Vegane Curry One Pot Pasta
Eine stressige Arbeitswoche oder ein voller Terminkalender bedeuten keinesfalls, dass man auf eine frische, gesunde Mahlzeit verzichten muss. Unsere vegane Curry One Pot Pasta ist das ultimative Rezept für alle Tage, an denen es in der Küche blitzschnell gehen muss, der Hunger groß ist und trotzdem ein leckeres, nahrhaftes Hauptgericht auf den Tisch kommen soll. Das geniale Prinzip dahinter ist so einfach wie zeitsparend: Alle Zutaten – von den ungekochten Nudeln über das frische Gemüse bis hin zur cremigen Sauce – wandern nacheinander in einen einzigen großen Topf. Das spart nicht nur wertvolle Zeit bei der Zubereitung, sondern minimiert auch den anschließenden Abwasch in der Küche auf ein absolutes Minimum.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 80 g gefrorene Erbsen
- 80 g Kichererbsen
- 250 g Fusilli, Spaghetti oder andere Nudeln deiner Wahl
- 250 ml Kokosmilch
- 1 handvoll Cherry Tomaten
- Salz
- Pfeffer
- Curry
Anleitungen
- Zuerst die Zwiebelfein würfeln, die Zucchini etwas gröber würfeln und die Cherry Tomaten halbieren.
- Dann etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel glasig anbraten. Im Anschluss die Zucchini und die Paprika dazugeben und etwa 5 Minuten zusammen anbraten.
- Danach die restlichen Zutaten bis auf die Cherry Tomaten hinzufügen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
- Ein paar Minuten vor Ende der Kochzeit die Kirschtomaten hinzugeben. In diesem Schritt mit ordentlich Curry würzen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lass dir das easyvegan-Gericht schmecken!