Vegane Gemüsequiche
Eine herzhafte Tarte ist der absolute Star auf jedem Esstisch, doch viele schrecken vor der rein pflanzlichen Zubereitung zurück. Diese köstliche vegane Gemüsequiche beweist eindrucksvoll, dass der französische Klassiker auch ganz ohne Ei, Milch und Butter perfekt gelingt. Die Basis bildet ein unkomplizierter Mürbeteig aus Dinkelmehl und rein pflanzlicher Margarine, der im Ofen wunderbar mürbe und knusprig backt. Kombiniert mit einer bunten, saftigen Gemüsefüllung und einer cremigen Sauce entsteht ein perfektes Hauptgericht für die ganze Familie, das sowohl warm frisch aus dem Ofen als auch kalt am nächsten Tag hervorragend schmeckt.Das Besondere an dieser Quiche ist ihre Vielseitigkeit bei der Füllung. Sie eignet sich ideal als kreatives Restepfannen-Rezept, da du fast jedes Gemüse der Saison verwenden kannst. Ob knackige Zucchini, süße Paprika, aromatische Champignons oder feine Brokkoliröschen – zusammen mit einer großen, gewürfelten Zwiebel bringt das Gemüse gesunde Nährstoffe, Ballaststoffe und jede Menge Geschmack in die Tarteform. Für die perfekte Bindung ganz ohne Ei sorgt eine feine Mischung aus veganer Kochsahne und schmelzfähigem, pflanzlichem Reibekäse, die mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt direkt über die bunten Gemüsestücke gegossen wird.Die Zubereitung ist dank eines einfachen Tricks absolut gelingsicher. Indem der ausgerollte Dinkelteig in der Quicheform vorab für einige Minuten blindgebacken wird, weicht der Boden durch den austretenden Gemüsesaft später nicht auf und bleibt garantiert kross. Nach dem Vorbacken wird die Form mit dem frischen Gemüse gefüllt, mit der Sahne-Käse-Mischung übergossen und mit dem restlichen veganen Käse für eine goldbraune Kruste bestreut. Ob als schnelles Abendessen, für das Partybuffet oder als gesundes Meal Prep für die Arbeit – diese vegane Quiche liefert reichlich Portionen und sorgt für echten Genuss ohne großen Aufwand.
Zutaten
Für den Mürbteig
- 250 g Dinkelmehl
- 125 g Margarine
- etwas Margarine für die Form
- etwas Mehl für die Form
Für den Belag
- Ca. 700 g Gemüse (zB. Zucchini, Paprika, Champignons, Brokkoli)
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Öl
- 200 ml vegane Kochsahne
- 100 ml veganer geriebener Käse
- etwas Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Quicheform (Ø 28cm) einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Für den Teig Mehl, Margarine und 2 Esslöffel Wasser zu einem Teig verkneten. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und in die Form legen und mit den Fingern andrücken, sodass ein Rand von etwa 3cm Höhe entsteht.
- Den Teig mit Backpapier auslegen und mit (zB.) Backerbsen beschweren. Dann etwa 12 Minuten vorbacken. Backpapier und Backerbsen wieder entfernen.
- Für den Belag Gemüse waschen, schälen und klein schneiden. Zwiebel würfeln und alles zusammen in die Mürbteig-Schale geben.
- Anschließend die vegane Sahne mit einem Teil des Käses und den Gewürzen verrühren und gleichmäßig über das Gemüse leeren.
- Zum Schluss noch etwas vermengen und den restlichen Käse darüber streuen.
- Die Quiche weitere 30 Minuten backen. Die Quiche ergibt ca. 10 Stücke.