Vegane Gemüsequiche

Eine herzhafte vegane Gemüsequiche ist der absolute Star auf jedem Esstisch, doch viele schrecken vor der rein pflanzlichen Zubereitung zurück. Auch Tarte genannt, beweist diese köstliche vegane Gemüsequiche eindrucksvoll, dass der französische Klassiker auch ganz ohne Ei, Milch und Butter perfekt gelingt. Die Basis bildet ein unkomplizierter Mürbeteig aus Dinkelmehl und rein pflanzlicher Margarine, der im Ofen wunderbar mürbe und knusprig backt. Kombiniert mit einer bunten, saftigen Gemüsefüllung und einer cremigen Sauce entsteht ein perfektes Hauptgericht für die ganze Familie, das sowohl warm frisch aus dem Ofen als auch kalt am nächsten Tag hervorragend schmeckt.

Die Zubereitung ist dank eines einfachen Tricks absolut gelingsicher. Indem der ausgerollte Dinkelteig in der Quicheform vorab für einige Minuten blindgebacken wird, weicht der Boden durch den austretenden Gemüsesaft später nicht auf und bleibt garantiert kross. Nach dem Vorbacken wird die Form mit dem frischen Gemüse gefüllt, mit der Sahne-Käse-Mischung übergossen und mit dem restlichen veganen Käse für eine goldbraune Kruste bestreut. Ob als schnelles Abendessen, für das Partybuffet oder als gesundes Meal Prep für die Arbeit – diese vegane Quiche liefert reichlich Portionen und sorgt für echten Genuss ohne großen Aufwand.

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Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 40

Gesamtzeit 1

Gericht Hauptgericht, herzhaft & pikant

Portionen 4 Personen

Zutaten

Für den Mürbteig

250 g Dinkelmehl
125 g Margarine
etwas Margarine für die Form
etwas Mehl für die Form

Für den Belag

Ca. 700 g Gemüse (zB. Zucchini, Paprika, Champignons, Brokkoli)
1 große Zwiebel
2 EL Öl
200 ml vegane Kochsahne
100 ml veganer geriebener Käse
etwas Salz und Pfeffer

Anleitungen

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Quicheform (Ø 28cm) einfetten und mit Mehl bestäuben.
Für den Teig Mehl, Margarine und 2 Esslöffel Wasser zu einem Teig verkneten. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und in die Form legen und mit den Fingern andrücken, sodass ein Rand von etwa 3cm Höhe entsteht.
Den Teig mit Backpapier auslegen und mit (zB.) Backerbsen beschweren. Dann etwa 12 Minuten vorbacken. Backpapier und Backerbsen wieder entfernen.
Für den Belag Gemüse waschen, schälen und klein schneiden. Zwiebel würfeln und alles zusammen in die Mürbteig-Schale geben.
Anschließend die vegane Sahne mit einem Teil des Käses und den Gewürzen verrühren und gleichmäßig über das Gemüse leeren.
Zum Schluss noch etwas vermengen und den restlichen Käse darüber streuen.
Die Quiche weitere 30 Minuten backen. Die Quiche ergibt ca. 10 Stücke.

Keyword einfach, vegan

Vegane Gemüsequiche – einfach, vielseitig und voller Gemüse

Diese vegane Gemüsequiche ist genau das richtige Rezept, wenn du Lust auf eine herzhafte, unkomplizierte Mahlzeit hast und gleichzeitig dein Gemüsefach etwas leeren möchtest. Denn das Schöne an dieser Quiche: Bei der Füllung bist du überhaupt nicht festgelegt. Du kannst fast jedes Gemüse verwenden, das gerade Saison hat oder noch auf seine Verwendung wartet.

Ob knackige Zucchini, bunte Paprika, aromatische Champignons oder kleine Brokkoliröschen – gemeinsam mit einer großzügig gewürfelten Zwiebel wird daraus eine bunte und geschmackvolle Füllung. Damit eignet sich die Gemüsequiche vegan auch wunderbar als kreative Resteküche. Du musst also nicht extra fünf verschiedene Gemüsesorten einkaufen, sondern kannst das Rezept flexibel anpassen.

Vegane Quiche mit Gemüse – was kommt hinein?

Die Basis bilden frisches Gemüse und Zwiebeln, die für Geschmack, Farbe und unterschiedliche Konsistenzen sorgen. Gemüse liefert unter anderem Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe und ist deshalb ein wichtiger Bestandteil einer abwechslungsreichen Ernährung. Auch die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, Gemüse und Obst möglichst abwechslungsreich und in verschiedenen Farben zu essen.

Für die cremige Füllung kommt diese vegane Gemüsequiche ohne Ei aus. Stattdessen sorgt eine Mischung aus veganer Kochsahne und schmelzfähigem pflanzlichem Reibekäse dafür, dass das Gemüse von einer würzigen, cremigen Masse umgeben wird. Mit etwas Salz und Pfeffer abgeschmeckt, braucht es gar nicht viel mehr, damit die Quiche ihren vollen Geschmack entfalten kann.

Gemüse nach Saison und Geschmack austauschen

Das macht die vegane Gemüsequiche besonders praktisch: Du kannst die Füllung jederzeit verändern. Im Sommer passen beispielsweise Zucchini, Paprika und Tomaten hervorragend. Im Herbst kannst du Kürbis oder Pilze verwenden, während im Frühjahr Spargel oder Brokkoli eine gute Wahl sind.

Auch kleine Gemüsereste lassen sich auf diese Weise sinnvoll verwerten. Genau diese Flexibilität macht das Rezept zu einem unkomplizierten Gericht für den Alltag. Und wenn du gerne verschiedene vegane Gerichte ausprobierst, findest du bei easyvegan Rezepte für jeden Tag.

Die fertige Quiche schmeckt frisch aus dem Ofen genauso gut wie später aufgewärmt. Du kannst sie außerdem mit einem knackigen Salat kombinieren und so eine einfache vegane Mahlzeit daraus machen.

Hier findest du Zutaten und Anleitung für dein easyvegan-Gericht – unkompliziert, vielseitig und ganz ohne tierische Zutaten.

Lass dir dein easyvegan-Gericht schmecken!