Kartoffelschmarrn
Der klassische Kartoffelschmarrn – in Österreich auch oft als Erdäpfelschmarrn bekannt – ist ein absoluter Fixstern der traditionellen Alpenküche und echtes, herzhaftes Wohlfühlessen. Dieses einfache, vegane Rezept beweist, dass traditionelle Hausmannskost mit nur wenigen Grundzutaten auskommt und trotzdem unglaublich satt und glücklich macht. Die Kombination aus goldbraun gebratenen Kartoffeln und fein gewürfelten Zwiebeln sorgt für eine herrlich knusprige Textur und ein wunderbar würziges Aroma, das perfekt in den Alltag passt.Für die perfekte Zubereitung des Schmarrns greift man am besten zu festkochenden Kartoffeln, die zunächst ungeschält weich gekocht werden. Sobald die Kartoffeln gepellt und die Zwiebeln in pflanzlicher Margarine oder Öl glasig angedünstet sind, wandert alles gemeinsam in die Pfanne. Mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrückt und unter ständigem Wenden knusprig angebraten, entfaltet das Gericht seine typische Konsistenz. Eine klassische Prise Salz, Pfeffer und eine feine Note Muskatnuss runden den Geschmack perfekt ab, während frische Petersilie vor dem Servieren für das optische Highlight sorgt.In der österreichischen Küche wird der Erdäpfelschmarrn traditionell als herzhafte Beilage gereicht. Er harmoniert ganz hervorragend mit cremigem veganem Spinat, frischem Blattspinat oder bunten Gemüse-Pfannen. Wer das einfache Pfannengericht spontan in eine eigenständige Hauptspeise verwandeln möchte, kann das Rezept nach Belieben erweitern: Mit geschmolzenem veganem Käse, knackigen Paprikawürfeln oder kross angebratenem veganem Speck wird der Klassiker im Handumdrehen noch herzhafter und abwechslungsreicher.
Zutaten
- 500 g Kartoffeln (festkochend)
- 3 TL Margarine/ alternativ erhitzbares Pflanzenöl
- 1 Stk Zwiebel
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskat
Optional
- 1 TL Petersilie
Anleitungen
- Zuerst die Kartoffeln waschen, ungeschält in Wasser weich kochen (je nach Größe 20-30 Minuten – wenn man mit der Gabel in die Kartoffeln sticht und die Gabel mit Leichtigkeit durchgeht, sind die Kartoffeln gar).
- Danach Kartoffeln abseihen und schälen sowie die Zwiebel schälen und klein hacken.
- Zwiebel in der Margarine oder Öl in einer Pfanne glasig anbraten.
- Kartoffeln hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Dann die Kartoffeln unter ständigem Wenden knusprig braten.
- Den Kartoffelschmarrn abschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Den Kartoffelschmarrn auf Tellern anrichten und mit zusätzlichen Kräutern (z.B. Petersilie) bestreuen.
Notizen
Für eine noch herzhaftere Variante kann noch veganer Käse, Paprika und optional auch vegane Speckwürfel untergemischt werden. Lass dir dein easyvegan Gericht schmecken!
